El Blog de Fernando Gallardo /es/blog.php 2010-02-19T15:32:42+01:00 /es/blog.php?id=198 Me sumo al grupo de discusión que el chef Francis Paniego ha abierto en Facebook y a la actual iniciativa popular canalizada a través del WWF (World Wild Fund) en pro de una mora en la caza del atún rojo. Qué estúpidos somos los seres humanos que nos gusta tanto el atún. Desde el palimpsesto del atún rojo hablemos mejor de espiritualidad, de arte culinario, de una cocina en la que cualquier materia prima, desde la más humilde a la más exclusiva, se dignifique y signifique por la mano del artista. El Blog de Fernando Gallardo Fri, 19 Feb 2010 15:32:42 +0100 /es/blog.php?id=174 En Lima estuve almorzando hace unos meses con Gastón Acurio en su flamante cebichería La Mar. De riguroso atuendo negro, en plan viejo roquero que nunca muere, el precursor de la nueva cocina peruana y probablemente el personaje más influyente del Perú en la actualidad se ha explayado de la A a la Z en defender la biodiversidad alimentaria peruana y la ética que debe presidir el ejercicio de la buena vida. Desde su apoyo sentimental y culinario en Astrid hasta su militancia en favor de la cocina autóctona y la escolarización coquinaria de los jóvenes peruanos. Ello en un momento en que la economía nacional todavía crece al 7% y no muy lejos del idílico movimiento Slow Food. El Blog de Fernando Gallardo Tue, 2 Feb 2010 00:25:04 +0100 /es/blog.php?id=181 "Turismo. Espacios de ficción" es una exposición organizada por el DHUB Barcelona que nos aproxima al turismo del futuro y a la conducta cambiante de los turistas a lo largo de la historia. Con una similitud nada sospechosa, el comisario Carlos Ipser y el arquitecto Vicente Guallart se refieren al valor de la estructura local en la ciudades y a la adaptación móvil de los complejos vacacionales debido a la incertidumbre existente sobre el devenir del planeta. El Blog de Fernando Gallardo Sun, 15 Nov 2009 18:17:44 +0100 /es/blog.php?id=230 Todas las aguas de la ría de Noia apenas llenarían un tazón de cuantas lágrimas derramo al enterarme por uno de sus hijos que Gonzalo Gurriarán se ha muerto. Del estómago o qué sé yo, Gonzalo se ha evaporado de la ría. Estoy muy impresionado por la noticia, ya que apenas unos meses escribí sobre su nuevo proyecto gallego después de tantos años en la brega diaria por gestionar los hoteles más emblemáticos de nuestro país y hacerlo con un pundonor y un sentido común que no admiten comparación en el gremio. El Blog de Fernando Gallardo Mon, 26 Oct 2009 22:02:55 +0100 /es/blog.php?id=229 Sabemos que las crisis económicas ocurren con una frecuencia menor a la de las catástrofes naturales, y nadie considera que los geólogos o vulcanólogos sean inútiles porque no pueden predecirlas... hasta ahora. Seguramente podrán hacerlo en el futuro, pero su predicción no alterará el comportamiento físico de las gotas frías ni de las placas tectónicas. El Blog de Fernando Gallardo Sun, 18 Oct 2009 17:33:06 +0100 /es/blog.php?id=213 La percepción general es que el valor de los profesionales de la crítica hotelera –como yo– se cotiza a la baja, mientras que ascienden en el interés público las opiniones de sus convecinos. Ya no hay nadie que emprenda un viaje sin que antes haya navegado por Tripadvisor para saber qué opinan los demás sobre el hotel al que se apunta. El Blog de Fernando Gallardo Fri, 9 Oct 2009 04:21:25 +0100 /es/blog.php?id=188 Digamos que además de ese constante investigar, experimentar, arriesgar y aplicar lo aprendido, base de todo lo innovador, la cooperación ha dado alas e impulso vital a la élite española de la cocina. Sabido lo cual, el testigo innovador y cooperativo parece tomarlo ahora en Perú el chef Gastón Acurio haciendo justamente lo mismo: investigar, experimentar, arriesgar y aplicar lo aprendido. El Blog de Fernando Gallardo Fri, 18 Sep 2009 19:23:28 +0100 /es/blog.php?id=204 Hace poco me desayuné con dos correos muy diferentes entre sí sobre el mismo tema. Ambos contenían respuestas a sendas quejas de mis lectores en Notodohoteles.com, lo cual me ha conducido a reflexionar una vez más sobre cómo abordan los hoteles españoles el nuevo escenario de la web 2.0 y las opiniones libres de los internautas. ¿Qué es aconsejable que hagan con la clientela? El Blog de Fernando Gallardo Mon, 7 Sep 2009 19:51:35 +0100 /es/blog.php?id=187 Un conocido empresario me acaba de transmitir su propósito de "dejar de ser hotelero para pasar a ser anfitrión en un espacio único y diferenciado". Y esto a base de trabajo, colaboración, razón, placer, libertad y mucha imaginación... Así se anuncia la primavera de brotes verdes que todos deseamos para el turismo la próxima temporada. El Blog de Fernando Gallardo Thu, 27 Aug 2009 19:22:34 +0100 /es/blog.php?id=186 Acontece que Mallorca este verano no ha podido colgar en sus hoteles el cartel de completo, lo cual no sucede desde 1965. Durante unas jornadas de hoteleros innovadores, celebradas el pasado mes de marzo en el hotel El Rodat (Jávea) se vio que la mayoría de los asistentes incrementaron sus balances en contra de lo que esta crisis anunciaba en 2008. Veremos lo que da de sí para los mismos protagonistas estos primeros seis meses de 2009. El Blog de Fernando Gallardo Sun, 16 Aug 2009 19:15:32 +0100 /es/blog.php?id=185 Un ilusorio rayo verde transformó la cordillera andina en una llamarada infernal, mientras el salar de Atacama se teñía de malva y el volcán Licancabur (5.800 m) proyectaba su espectro cónico sobre el oasis perezoso de San Pedro de Atacama. Duró un mínimo instante, un fogonazo, un resplandor de sal. Viento, fuego, polvo... y bullicio humano. El Blog de Fernando Gallardo Wed, 5 Aug 2009 05:46:53 +0100 /es/blog.php?id=184 Uno de los grandes males del turismo en España es su descatalogación como destino exótico y pintoresco. Ya nadie puede vender un paraíso exclusivo y aventurado. Ahora todos los núcleos de población están bien comunicados. Se llega rápido a cualquier sitio. No hay la más mínima posibilidad de aventura. El Blog de Fernando Gallardo Fri, 10 Jul 2009 11:12:22 +0100 /es/blog.php?id=183 La resaca postelectoral nos ha regalado algunos debates muy animados en Facebook sobre el fenómeno de la abstención y el desinterés creciente de los votantes hacia la clase política. Algunos países ya están tomando la delantera y planean la implantación de Facebook y Twitter en sus cámaras legislativas a fin de que los elegidos estén en permanente contacto con los electores, base de la nueva democracia El Blog de Fernando Gallardo Thu, 18 Jun 2009 17:00:04 +0100 /es/blog.php?id=182 Exceltur, ese lobby constituido por los grandes del turismo en busca de la excelencia perdida, parece haber despertado con esta crisis. Qué tendrá el actual desfallecimiento económico que nos ha despertado a todos... Leo una declaraciones de su vicepresidente José Luis Zoreda en las que alerta sobre la "peligrosísima" estrategia de quienes han entrado en una desenfrenada guerra de precios. Solo en el caso de Andalucía, el 86% de la planta hotelera ha tenido que hacerlo y el 92% ha visto disminuidos sus beneficios. El Blog de Fernando Gallardo Thu, 11 Jun 2009 16:30:21 +0100 /es/blog.php?id=180 Históricos sí, pero no tan historiados, les solía repetir a los distintos presidentes de Paradores de Turismo en nuestros sucesivos encuentros informales. A los jóvenes de hoy, que serán los clientes de mañana, no les seduce mucho sentarse en una silla de Isabel La Católica, aún vigente en algunos paradores. Ni deambular por una arquitectura de Exin Castillos que les devuelve a los Lego de su reciente infancia. Ni que les miren fantasmas incógnitos desde el interior de esas armaduras y esos yelmos que aún permanecen expuestos en algún parado El Blog de Fernando Gallardo Tue, 12 May 2009 12:47:03 +0100 /es/blog.php?id=179 Stanley Kubrick nos dejó hace tiempo tras haberse consagrado como uno de los directores que más han buscado en la historia del cine la relación del hombre con sus sentidos. Me lo hace ver mi amigo Rafael Moreno, ex ejecutivo de Paradores y de Pousadas de Portugal. Es una elucubración sobre el mundo onírico de la percepción sensorial. El Blog de Fernando Gallardo Sun, 12 Apr 2009 16:28:49 +0100 /es/blog.php?id=178 Me acabo de dar cuenta que el logo de Carrefour es una "C" blanca. No solo yo. Ni tú, probablemente. También los nada menos que 84.338 miembros suscritos, por ahora, a este original grupo de Facebook. Por lo que salta enseguida la pregunta: ¿tanto importa lo que significa el anagrama? A tenor de su afiliación, parece que sí y no poco. El Blog de Fernando Gallardo Mon, 30 Mar 2009 19:07:11 +0100 /es/blog.php?id=177 O Las Vegas no son los Estados Unidos o la crisis va por barrios, que lo sepan los pesimistas de turno. Allí reina la alegría, la fiesta continua. Indemnes al parón financiero e inmobiliario, los inversores del holding norteamericano AFIGroup, antes conocido como Africa Israel Group, proyecta construir en la capital del desierto un hotelazo de 6.745 habitaciones, naturalmente con casino, piscinas, spas y demás florituras estéticas en la avenida Harmon, cerca del celebérrimo Hard Rock Hotel. El Blog de Fernando Gallardo Thu, 12 Mar 2009 21:56:07 +0100 /es/blog.php?id=176 Que los bancos son los culpables de la recesión económica actual es algo que ya nadie pone en duda. Me lo decía el otro día un experto en crisis. El sistema bancario internacional se ha confabulado contra nuestro calvo de la suerte. Su soplo, con la mano dadivosa de euros, nos proveía a todos de unos presentes antaño impensables. Nada de varitas mágicas, que eso pertenecía a la iconografía feérica. Nuestro calvo nos hacía ricos a bufidos. El Blog de Fernando Gallardo Mon, 23 Feb 2009 18:52:57 +0100 /es/blog.php?id=175 Artismo es una voz que no figura en ningún diccionario en español, pero expresa muy a las claras su intención. Militancia en favor del arte, búsqueda de un espacio donde la creación humana pueda exhibirse y servir a la reflexión; cuanta más, mejor. Artismo es lo que practica a diario Amaya Espinoza, pintora residente hasta hace unos días en el hotel Nautilus Lanzarote Art & Biosphere, donde ha buscado inspiración oceánica para su exposición Solsticio, que tendrá lugar durante el próximo mes de junio en la ermita de San Antonio (Tías). El Blog de Fernando Gallardo Sun, 8 Feb 2009 16:30:24 +0100