El Blog de Fernando Gallardo

El comparable marco del marco incomparable

Fri, 8 Oct 2010 10:05:24 +0100

La literatura folletil aparece trufada de lugares comunes. Un marco incomparable. Una playa de arena fina. Habitaciones confortables dotadas de las �ltimas tecnolog�as. Tradicional, sin renunciar a todas las comodidades modernas. Le trataremos como a un rey. Y el t�pico hotelero por antonomasia: para sentirse como en casa.

Gast�n y compa��a hacen pa�s a grito pelado

Fri, 1 Oct 2010 01:25:11 +0100

En la plaza pública de Facebook hoy es día de mercado. Visito los puestos callejeros de Son Esteve, de Holos, de El Secanet, de la Casa do Batán, de Casa Doñano, de Mi Casa en Lisboa, del Mas de Canicattí, del Pazo Cibrán, del Balneario de Solares, de la Rectoral de Castillón, de la Quintana del Caleyo, del... [sigue]

El don de so�ar y el sue�o de su do�a

Mon, 26 Jul 2010 03:41:20 +0100

“Maria Rosa, esta mujer me vuelve loco, ha puesto a sonar en esas cajas un poco de suavesito son cubano. Y lo hace en el desayuno. De repente la música me transportó más de cien años, cuando siendo joven probé las primeras carnes negras en Santiago y en La Habana. Probé la carne y la vi bailar, y la... [sigue]

Un iPad en la habitaci�n

Mon, 21 Jun 2010 13:42:00 +0100

Una de estas aplicaciones que se anticipan como obvias en los hoteles de los pr�ximos a�os es la multicanalizaci�n de los gadgets dom�sticos en uno solo. El media center re�ne en la misma pantalla todo lo que necesita el hu�sped para navegar por Internet, utilizar el correo electr�nico, subir las fotos del viaje a su �lbum personal, escuchar m�sica, ver sus pel�culas favoritas y asomarse tambi�n a la televisi�n. Ya lo vengo advirtiendo desde hace tiempo: si los peri�dicos de papel van a desaparecer, tambi�n lo har� la televisi�n tal cual la conocemos hoy. El futuro nos depara el uso a la carta de todo lo que significa conocimiento, informaci�n y entretenimiento en l�nea. La tele nos llegar� a trav�s de Internet, en streaming, como la m�sica, los libros, los peri�dicos y la radio

Tapas, pintxos y redes sociales

Mon, 24 May 2010 19:33:35 +0100

�Francis, �qu� diferencia hay entre un pintxo y una tapa?�, pregunt� en Facebook una admiradora del chef y copropietario del hotel-restaurante Echaurren, Francis Paniego. El pincho (o pintxo, que es como se le dice en el Pa�s Vasco y zonas lim�trofes, como La Rioja, Navarra, o Cantabria) se vende, mientras que la tapa se suele regalar como acompa�amiento a una ca�a o un vaso de vino. La palabra tapa procede de cuando se usaba una rodajita de ca�a de lomo para tapar el catavino de jerez.

Los cuatro �ngulos de nuestra red social

Thu, 8 Apr 2010 14:29:53 +0100

Las redes sociales nos ocupan ya una gran parte de la existencia. Cada vez son m�s los ciudadanos interrelacionados a trav�s de Facebook, Twitter, Youtube, Flickr y otras marcas s�bitamente conocidas. Quien gobierna un hotel no escapa a la red y sus enredos, tanto que el n�mero de horas que pasamos enganchados a Internet supera ya al empleado en la televisi�n en casi todos los pa�ses del mundo. A trav�s de las redes sociales nos relacionamos, nos informamos, aprendemos, comerciamos y aun gestionamos mejor nuestros negocios gracias a la inmediata respuesta que tiene en el mercado nuestras preguntas.

Liturgias

Sat, 20 Mar 2010 13:00:57 +0100

D�as antes, semanas incluso, so�amos c�mo va a ser nuestro hotel. Grande o peque�o. Bonito o feo. Articulamos en la mente el mapa de sus instalaciones, la tinta de sus atenciones, la caja de sus sorpresas. �Estar� dura la cama? �Qu� vena se nos hinchar� al abrir las ventanas de par en par?

Qu� culpa tiene el at�n y no el tomate

Fri, 19 Feb 2010 15:32:42 +0100

Me sumo al grupo de discusi�n que el chef Francis Paniego ha abierto en Facebook y a la actual iniciativa popular canalizada a trav�s del WWF (World Wild Fund) en pro de una mora en la caza del at�n rojo. Qu� est�pidos somos los seres humanos que nos gusta tanto el at�n. Desde el palimpsesto del at�n rojo hablemos mejor de espiritualidad, de arte culinario, de una cocina en la que cualquier materia prima, desde la m�s humilde a la m�s exclusiva, se dignifique y signifique por la mano del artista.

El buen nombre

Tue, 2 Feb 2010 00:25:04 +0100

En Lima estuve almorzando hace unos meses con Gast�n Acurio en su flamante cebicher�a La Mar. De riguroso atuendo negro, en plan viejo roquero que nunca muere, el precursor de la nueva cocina peruana y probablemente el personaje m�s influyente del Per� en la actualidad se ha explayado de la A a la Z en defender la biodiversidad alimentaria peruana y la �tica que debe presidir el ejercicio de la buena vida. Desde su apoyo sentimental y culinario en Astrid hasta su militancia en favor de la cocina aut�ctona y la escolarizaci�n coquinaria de los j�venes peruanos. Ello en un momento en que la econom�a nacional todav�a crece al 7% y no muy lejos del id�lico movimiento Slow Food.

Realidad y ficci�n de los destinos tur�sticos

Sun, 15 Nov 2009 18:17:44 +0100

"Turismo. Espacios de ficci�n" es una exposici�n organizada por el DHUB Barcelona que nos aproxima al turismo del futuro y a la conducta cambiante de los turistas a lo largo de la historia. Con una similitud nada sospechosa, el comisario Carlos Ipser y el arquitecto Vicente Guallart se refieren al valor de la estructura local en la ciudades y a la adaptaci�n m�vil de los complejos vacacionales debido a la incertidumbre existente sobre el devenir del planeta.

Duelo a orillas del Tambre

Mon, 26 Oct 2009 22:02:55 +0100

Todas las aguas de la r�a de Noia apenas llenar�an un taz�n de cuantas l�grimas derramo al enterarme por uno de sus hijos que Gonzalo Gurriar�n se ha muerto. Del est�mago o qu� s� yo, Gonzalo se ha evaporado de la r�a. Estoy muy impresionado por la noticia, ya que apenas unos meses escrib� sobre su nuevo proyecto gallego despu�s de tantos a�os en la brega diaria por gestionar los hoteles m�s emblem�ticos de nuestro pa�s y hacerlo con un pundonor y un sentido com�n que no admiten comparaci�n en el gremio.

Teor�a de la crisis

Sun, 18 Oct 2009 17:33:06 +0100

Sabemos que las crisis econ�micas ocurren con una frecuencia menor a la de las cat�strofes naturales, y nadie considera que los ge�logos o vulcan�logos sean in�tiles porque no pueden predecirlas... hasta ahora. Seguramente podr�n hacerlo en el futuro, pero su predicci�n no alterar� el comportamiento f�sico de las gotas fr�as ni de las placas tect�nicas.

La opini�n y su r�plica

Fri, 9 Oct 2009 04:21:25 +0100

La percepci�n general es que el valor de los profesionales de la cr�tica hotelera �como yo� se cotiza a la baja, mientras que ascienden en el inter�s p�blico las opiniones de sus convecinos. Ya no hay nadie que emprenda un viaje sin que antes haya navegado por Tripadvisor para saber qu� opinan los dem�s sobre el hotel al que se apunta.

La autopista luminosa de Gast�n Acurio

Fri, 18 Sep 2009 19:23:28 +0100

Digamos que adem�s de ese constante investigar, experimentar, arriesgar y aplicar lo aprendido, base de todo lo innovador, la cooperaci�n ha dado alas e impulso vital a la �lite espa�ola de la cocina. Sabido lo cual, el testigo innovador y cooperativo parece tomarlo ahora en Per� el chef Gast�n Acurio haciendo justamente lo mismo: investigar, experimentar, arriesgar y aplicar lo aprendido.

Un volc�n de oro para digerir las cr�ticas

Mon, 7 Sep 2009 19:51:35 +0100

Hace poco me desayun� con dos correos muy diferentes entre s� sobre el mismo tema. Ambos conten�an respuestas a sendas quejas de mis lectores en Notodohoteles.com, lo cual me ha conducido a reflexionar una vez m�s sobre c�mo abordan los hoteles espa�oles el nuevo escenario de la web 2.0 y las opiniones libres de los internautas. �Qu� es aconsejable que hagan con la clientela?

Los brotes verdes no son para el verano

Thu, 27 Aug 2009 19:22:34 +0100

Un conocido empresario me acaba de transmitir su prop�sito de "dejar de ser hotelero para pasar a ser anfitri�n en un espacio �nico y diferenciado". Y esto a base de trabajo, colaboraci�n, raz�n, placer, libertad y mucha imaginaci�n... As� se anuncia la primavera de brotes verdes que todos deseamos para el turismo la pr�xima temporada.

A�o de l�grimas, a�o de sonrisas

Sun, 16 Aug 2009 19:15:32 +0100

Acontece que Mallorca este verano no ha podido colgar en sus hoteles el cartel de completo, lo cual no sucede desde 1965. Durante unas jornadas de hoteleros innovadores, celebradas el pasado mes de marzo en el hotel El Rodat (J�vea) se vio que la mayor�a de los asistentes incrementaron sus balances en contra de lo que esta crisis anunciaba en 2008. Veremos lo que da de s� para los mismos protagonistas estos primeros seis meses de 2009.

Un hotel falso para un desierto verdadero

Wed, 5 Aug 2009 05:46:53 +0100

Un ilusorio rayo verde transform� la cordillera andina en una llamarada infernal, mientras el salar de Atacama se te��a de malva y el volc�n Licancabur (5.800 m) proyectaba su espectro c�nico sobre el oasis perezoso de San Pedro de Atacama. Dur� un m�nimo instante, un fogonazo, un resplandor de sal. Viento, fuego, polvo... y bullicio humano.

La m�stica de la soledad

Fri, 10 Jul 2009 11:12:22 +0100

Uno de los grandes males del turismo en Espa�a es su descatalogaci�n como destino ex�tico y pintoresco. Ya nadie puede vender un para�so exclusivo y aventurado. Ahora todos los n�cleos de poblaci�n est�n bien comunicados. Se llega r�pido a cualquier sitio. No hay la m�s m�nima posibilidad de aventura.

Salir a la calle es entrar en Facebook

Thu, 18 Jun 2009 17:00:04 +0100

La resaca postelectoral nos ha regalado algunos debates muy animados en Facebook sobre el fen�meno de la abstenci�n y el desinter�s creciente de los votantes hacia la clase pol�tica. Algunos pa�ses ya est�n tomando la delantera y planean la implantaci�n de Facebook y Twitter en sus c�maras legislativas a fin de que los elegidos est�n en permanente contacto con los electores, base de la nueva democracia