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Cocineros

El pasado miércoles 20 de noviembre se celebró una de las grandes fiestas de la gastronomía española. Llovieron estrellas, estrellas Michelín. Notodohoteles tomó nota y resumió el balance para los restaurantes de hotel premiados por la célebre guía de origen francés. Toca ahora reposar el resultado y añadir nuestras recomendaciones para que no falles en tu elección de la mejor mesa cuando reserves tu noche de hotel. Los hoteles son los nuevos altares de la gastronomía y por eso ordenamos a modo de recetario nuestra particular guía de hoteles gourmet. Poneos cómodos, el menú ya está listo. ¡Todos a la mesa! 

¿Hotel y restaurante, o restaurante y hotel? Sea como sea, el tándem funciona. La fórmula no es nueva; tiene sus orígenes en las fondas de los cruces de caminos que ofrecían cama y viandas a los viajeros de antaño. Ahora los hoteles de lujo se alían con chefs mediáticos con trayectorias profesionales sembradas de éxitos para ver incrementado su prestigio. Por su parte, los cocineros encuentran en esta alianza un colchón económico que les permite seguir creando e instalarse en enclaves urbanos donde de otro modo resultaría complicado hacerse con un local digno. El huésped se beneficia de la alta cocina sin tener que moverse del hotel y el restaurante atrae a clientela no alojada, que aumenta los beneficios del negocio. Ya lo decía el cuento: perdiz para un final feliz...Descubre cuáles son los restaurantes de hoteles españoles favoritos de Notodohoteles.com. 

Cada vez más hoteles ofrecen a sus comensales una carta de aguas Agua embotellada a la carta La escasez del líquido elemento y la obsesión por la vida sana que caracteriza a las sociedades occidentales son los factores que, reforzados con una insistente estrategia de marketing, explican cómo es posible que un comensal esté dispuesto a pagar más de tres euros por una botellita de agua mineral.Pues sí. Se paga eso y más por regar la comida con 75 mililitros de agua procedente de cualquier manatial del norte de Europa o de la montaña italiana. Más que el contenido, lo que encarece realmente el precio es el continente. Como si el agua adoptase mejor sabor, color y aroma por envasarla en una botellita de cristal azul con letras doradas grabadas en la etiqueta...Ya sea por necesidad o por snobismo, la realidad es que la producción de agua embotellada en toda Europa crece a un ritmo imparable. En España el consumo per capita asciende ya a 120 litros al año, según los datos de la ANEABE(Asociación Nacional de Empresas de Aguas de Bebida Envasada).La gran diversidad de marcas justifica la existencia de cartas de aguas en los restaurantes más selectos. Antes el camarero sólo preguntaba si la querías con o sin gas. Ahora te saca un precioso encarte en el que se especifica la procedencia, la composición, el sabor y las propiedades salutíferas de cada variedad. Dicen los expertos que la diferencia entre una marca y otra sí se nota y que el agua toma un sabor y unas propiedades concretas, dependiendo del terreno por el que pase. Alcalina, de alta mineralización, arcillosa, fluoroda, bicarbonatada, gasificada. La lista es interminable... Como muestra, en Notodohoteles hemos reunido las 12 marcas que más se ven en las cartas de aguas de restaurantes de hoteles españoles.  SOLÁN DE CABRASProcede de la fuente Solán de Cabras de Beteta, Cuenca. Pura, de mineralización débil y muy fina gracias a su proceso de filtración de más de 500 años bajo tierra. Brota a 21 grados centígrados de una arqueta de piedra que mandó construir Carlos III. Sus efectos curativos más conocidos tienen que ver con las afecciones de riñón. CABREIROÁEmana del manantial del mismo nombre que se encuentra cerca de Verín, Orense, descubierto en 1904 en medio de un bosque, a 150 metros de profundidad. Agua baja en litio, de mineralización débil, con propiedades mineromedicinales. Por su composción, favorece la eliminación de toxinas y ácido úrico. VICHY CATALÁNBrota a 60 grados centígrados de la tierra  en la colina conocida como Puig de las Ánimas, en Caldes de Malavella, municipio de la comarca gerundense de La Selva. Bicarbonatada. Beneficiosa para el colesterol y para la osteoporosis, gracias a su alto contenido cálcico. LANJARÓNUn agua de alta montaña, procedente de un manantial que recorre Sierra Nevada por la filtración del agua de nieve. Diurética y digestiva por su contenido en bicarbonatos. SOLARESProcedente del manantial de Fuencaliente de Solares, en Cantabria. Mineromedicinal, con gas, fue declarada de utilidad pública en 1828. Propiedades mineromedicinales beneficiosas para el aparato digetivo y las afecciones del riñón. EVIANOtro agua de alta montaña, filtrada en el corazón de Los Alpes. Brota del manatial de Evian-les-Bains. Propiedades curativas conocidas desde el siglo XVIII. Mineralización débil, indicada para dietas pobres en sodio. FUENTE LIVIANANace a 1300 metros de altitud en la serranía de Cuenca. Composición mineral equilibrada: calcio, magnesio y potasio. Baja en sodio, por lo que está indicada para niños y adultos hipertensos.   MONTEPINOSAgua con alto contenido en calcio y pobre en sodio que brota del manantial Montepinos de Almazán, Soria, a 985 metros de altitud. Cualidades diuréticas, por lo que se recomienda en dietas y para algunos casos de hipertensión.  VILLAJÜIGAAgua de aguja, con mucha burbuja. Nace al pie de la sierra de la Verdera, en la población ampurdanesa del mismo nombre. Bicarbonatada, con C02 natural. Propiedades antioxidantes. SAN PELLEGRINO Agua de los Alpes italianos, que nace a más de 700 metros de profundidad de un manantial descubierto en el siglo XIII. Se vende en 110 países y es una de las marcas de agua con gas embotellada más conocidas.  PERRIERAgua mineral con gas procedente del sur de Francia, del manantial de Vergèze. Debe su nombre al médico Louis Perrier, que adquirió el manantial en el siglo XIX.   ACQUA PANNA Procede el manantial de Panna de la Toscana italiana, a 1125 metros de altitud. La incorporan en su carta de aguas los mejores restaurantes del mundo, como acompañamiento a platos delicatessen. Pobre en sodio.     HOTELES CON CARTA DE AGUASSilken Puerta América Su restaurante Lágrimas Negras ofrece una carta compuesta por 16 aguas minerales sin gas y 10 con gas. Incluye exclusivas marcas de importación como Voss de Noruega, Tau y Ty Nant, ambas de Reino Unido. Las marcas más caras: Bling H2O de Tenesse, EEUU (32,50 €); Chateldon de Francia, con gas (14 €); Lauquen Reserve de la Patagonia argentina (12,50 €); y Fiji, procedente de las islas del mismo nombre, en la Polinesia (11,50 €). Mardaval Hotel & Spa Su carta incluye 16 marcas de agua sin gas y 9 con gas. Muy bien presentada y traducida a tres idiomas -castellano, inglés y alemán-, la carta se ilustra con fotos de cada una de las aguas y con una breve explicación de su composición y propiedades, además del precio. A primera vista llaman la atención por su estética las marcas Antípodes de Nueva Zelanda (1000 ml por 22 €); Elsenham de Inglaterra, ganadora de varios premios internacionales por el diseño de su botella (750 ml/ 24 €); Finé de Japón, de origen volcánico y con una producción muy limitada (720 ml/ 23 €); St. George de Corseca, cuya botella ha sido diseñada por Philippe Starck (1000 ml/ 14 €); y Wattwiller de Francia (500 ml/ 12 €). Empordà Carta muy completa y bien presentada, con fotografías de las botellas de cada marca, procedencia y breve descripción de cada agua. Incluye 16 marcas de agua natural y 11 con gas. Además de las mejores marcas procedentes de manantiales de la provincia de Girona -Le Creus, Font Vella, Sant Aniol, Viladrau, Fontdor, Font Selva, Pineo, San Narciso, Vichy Catalán, Vilajüiga, Imperial, Malavella-, referencias internacionales como la británica Hildon; Ty Nant y Tau de Gales; Wattwiller, Chateldon y Perrier de Francia; Gleneagles de Escocia; Lunxy Acqua de la Madonna de Italia; Voss de Noruega, etc. Gran Claustre Su carta cuenta con cinco aguas sin gas y tres con gas, con marcas bien elegidas y a un precio razonable. Sin gas: Voss, Tau, Solán de Cabras, Acqua Panna y Montepinos. Con gas: S. Pellegrino, Villajüiga y Perrier.  Castell de Ciutat Carta reducida, con buena representación de aguas catalanas como Font Vella (Sant Hilari de Salcam, Girona), Pineo (Estamariu, Lleida) y Vichy Catalán (Caldes de Malavella, Girona). Carlemany En su restaurante, Pati Verd, se ofrece una carta breve, con una buena selección de las mejores aguas de España: Font Vella, Fuente Liviana, Lanjarón, Solán de Cabras, Vichy Catalá, Villajüiga, etc. Bauzá H&R Fue uno de los primeros hoteles madrileños en ofrecer una carta de aguas independiente, que se entrega en mesa, junto a la de vinos y a la del restaurante. Compuesta por diez variedades de agua, está en constante renovación. La marca más demandada es Voss, agua noruega envasada en un bonito frasco de cristal cilíndrico diseñado por Calvin Klein que los comensales pueden llevarse a su casa.  Mas Passamaner Cinco variedades de agua con gas y otras ocho sin gas. La carta especifica las características y propiedades salutíferas de cada agua.  Can Boix Su carta incluye nueve variedades de aguas minerales, con y sin gas, procedentes de Girona, Cuenca, Italia, Gales, Francia... Como agua de la casa sirven Font D'Or y Vichy Catalán con gas.Casa Alberti Ofrece cinco marcas: Font Vella, Solán de Cabras, Voss y Hildon, agua británica que bebe la reina Isabel II.  Red de Paradores Los restaurantes de la red incluyen las marcas de agua dentro de un apartado específico de la carta de bodega. En ellla se pueden encontrar tres variedades de agua sin gas y otras tres con gas. En todos los paradores disponen de Fontvella y Lanjarón y, en el apartado de aguas con gas, Vivaris y Fonte Forte. Completan la carta otras marcas nacionales y, dependiendo de cada parador, marcas de la zona donde se emplaza. Notodohoteles, 30/07/2007

El hotel Aristos pone en marcha un innovador desayuno bufé gradual servido en mesa. Juan Pablo Felipe es el artífice. Caprichos matutinos en bandeja oriental


 
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